El Cross del Queso del Casar de Cáceres se caracteriza por la "Rica, Rica" Torta del Casar que reciben los atletas que consiguen subir al podio en las distintas categorías, un aliciente más para competir y dar todo por llevarte un suculento premio. La famosa Torta del Casar amada por muchos y odiada por pocos (los que no soportan el queso) es un queso natural, elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. Es un queso de corteza ligera y fina, semidura. Su principal característica es su textura altamente cremosa, que hace que en determinados momentos de la maduración debe ser vendado para evitar que la pasta se derrame a través de las grietas de la aun blanda corteza. Con aromas lácticos y vegetales, y un gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica esta que se debe al uso de cuajo vegetal.
Por sus características especialas durante el proceso de maduración, cuando la corteza aún no está plenamente formada los quesos no soportan su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.
Es uno de los quesos españoles que más fama mundial y numerosos premios internacionales ha cosechado en los últimos años. El dato curioso es que antiguamente era considerado como un fallo, un error, porque... bueno mejor os lo cuento al final de esta entrada.
Comenzaremos la crónica del Cross del Queso con una crítica "constructiva" para la organización de los crosses, referida a las salidas de las distintas carreras. Sé que la reglamentación recoge que se agruparán en una carrera las categorías infantil masculina; y cadete y juvenil femenina, pero cada año por suerte ha aumentado el número de participantes en estas categorías. Si sumamos los participantes de las tres categorías, esta es la progresión de las tres últimas temporadas:
2014-15
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2015-16
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2016-17
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ALMENDRALEJO
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94
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126
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158
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CASAR DE CÁCERES
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86
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126
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134
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Ya hubo problemas con la estrecha salida en el Cross Ciudad Internacional del Vino, de Almendralejo, pero hemos caído en el mismo error, y los problemas han sido mayores, con empujones, alguna caída y niños pisoteados (en concreto un infantil de nuestra Escuela). Es necesario prevenir estos accidentes ya que con los tacos se puede hacer mucho daño. Veo dos soluciones posibles, ampliar la anchura de la salida o incluso mejor, modificar el reglamento y separar la categoría infantil masculina que es muy numerosa, de las femeninas.
Atleta destacado JULITO
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Nuestros resultados FABULOSOS por EQUIPOS: Primeros en Cadetes masculino/femenino e infantil masculino; segundos en Junior y Absolutos masculinos; y terceros en Veteranos masculinos. Un poco más flojos en individuales, subiendo al podio: 1ª Cadete Marta, 2º Alevín Víctor, 2º Infantil Omar, 2º Junior Julito y 3º Absoluto Javier. Chicos/as hay que "ponerse las pilas" que se aproxima el Campeonato de Extremadura y luego...
...Si amigos, este maravilloso queso fue tachado de fallido en otra época. En realidad, los quesos de las variedades de oveja merina y entrefina que conseguían vender los pastores a los nobles eran los más duros, quedándose los trashumantes con los más untuosos bajo la creencia de que el queso se había cortado. ¡Qué equivocados estaban los adinerados! Ya en los años 80 del pasado siglo pasó a ser un producto gourmet, aumentando así su demanda y, por consiguiente, su precio...
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